남은 밥의 빠른 냉각과 냉장·재가열 방법

식사 뒤 남은 밥을 보관하려면, 보온을 끈 밥솥 안에서 완전히 식을 때까지 기다리지 마세요. 남길 밥은 작은 분량으로 나누어 빨리 식힌 뒤 냉장하는 쪽으로 준비해요.

밥솥에 둔 채 천천히 식히지 않기

영국 식품기준청(FSA)은 밥을 밥솥·찜기·팬 안에 남겨 식히지 않도록 안내해요. 큰 덩어리로 두는 대신 소량씩 나누면 더 빨리 식히는 데 도움이 돼요.

쌀에 있을 수 있는 바실루스 세레우스 포자는 밥을 지은 뒤에도 살아남을 수 있어요. 조리한 밥을 실온에 오래 두면 균이 증식하고 독소가 생길 위험이 커지므로 식사 후 냉각을 미루지 않는 게 중요해요.

소분한 뒤 냉각과 냉장을 이어가기

보관할 밥은 얕은 용기 여러 개에 소량씩 나누어 담아요. 밥솥 뚜껑만 열어 둔 채 기다리기보다, 한곳에 뭉쳐 있는 밥을 먼저 나누는 데 초점을 맞추세요.

영국 FSA는 남은 밥을 가능한 한 빨리, 가급적 1시간 안에 식히도록 권해요. 이렇게 빠르게 식힌 밥은 냉장하고 24시간 안에 먹도록 안내해요. 이 시간은 국내 법정 보관기한이나, 그때까지 무조건 안전하다는 보장을 뜻하지 않아요.

이미 실온에 오래 둔 밥을 냉장한다고 보관 시간이 새로 시작되는 것은 아니에요. 조리 직후부터 어떻게 식히고 보관했는지를 함께 봐야 해요.

다시 데울 때는 속까지 뜨겁게

빠르게 식혀 냉장한 밥을 먹을 때는 겉만 따뜻한 정도가 아니라 속까지 뜨겁게 데워요. FSA는 밥의 재가열을 한 번만 하도록 안내하므로, 먹을 분량을 나누어 데우세요.

재가열은 잘못 보관한 밥을 되살리는 방법이 아니에요. 영국 NHS는 실온에서 밤새 둔 밥은 버리도록 안내하며 다시 가열해도 보관 중 생긴 독소를 없앨 수 있다고 기대해서는 안 된다고 설명해요.

※ 출처: 영국 식품기준청(FSA), NHS의 밥 보관·재가열 안내