생밀가루 반죽을 맛보기 전에 확인할 것

달걀을 넣지 않은 밀가루 반죽도 익히기 전에는 맛보지 마세요. 일반 밀가루 대부분이 날재료라서 달걀을 빼는 것만으로 생반죽을 먹어도 되는 건 아니에요.

가루가 되는 과정이 살균은 아니에요

밀을 곱게 빻거나 표백하는 과정은 유해균을 없애는 처리가 아니에요. 모든 밀가루 봉지가 오염됐다는 뜻은 아니지만 생으로 먹을 수 있다고 가정해서는 안 돼요.

조리 기준은 레시피와 포장에서

반죽은 레시피나 포장에 적힌 온도와 시간에 맞춰 조리하세요. 간을 보거나 맛을 확인하는 것도 그 기준대로 익힌 뒤로 미뤄요. 반죽마다 조리법이 다르므로 몇 분만 가열하면 된다는 공통 기준을 정할 수는 없어요.

밀가루만 집에서 따로 가열했다고 생으로 먹어도 되는 건 아니에요. 가정에서 하는 열처리는 모든 유해균을 충분히 없애지 못할 수 있어요.

생밀가루와 반죽은 바로 먹는 음식과 구분해서 다루세요. 가루가 쉽게 퍼질 수 있으니 작업 공간도 나눠 두는 편이 좋아요. 다룬 뒤에는 손을 비누와 물로 씻고 그릇·도구·조리대는 세제물로 씻으세요.

생으로 먹는 제품은 표시가 달라요

굽지 않고 먹도록 별도로 만든 시판 쿠키 반죽도 있어요. 이런 제품은 열처리한 밀가루를 사용해요. 달걀도 살균한 것을 쓰거나 아예 넣지 않아요.

고를 때는 조리하지 않고 먹는 용도로 만든 제품인지 표시를 확인하세요. ‘무달걀’ 표시만으로 생식 가능 여부를 판단하지는 마세요.

※ 출처: 미국 식품의약국(FDA)·질병통제예방센터(CDC)의 밀가루·생반죽 안전 안내.