브로콜리 물데치기 3분의 시작과 냉각·냉동 포장

손질한 브로콜리와 냉동용 봉투에 담은 브로콜리 조각

냉동용 브로콜리는 데친 뒤 곧바로 식혀 포장하세요. 데치기는 맛과 색·식감을 떨어뜨리는 효소 작용을 멈추는 과정이에요.

꽃송이 폭을 약 3.8cm 이하로 나눠요

브로콜리를 차가운 흐르는 물에 씻고 잎과 딱딱한 부분을 제거하세요. 깨끗한 채소용 도마와 칼을 쓰고 생고기·해산물용 도구와 구분해요. 세척할 때 비누나 세제는 쓰지 않아요.

꽃송이의 폭이 약 3.8cm 이하가 되도록 나누세요. 아래의 물데치기 시간은 이 크기의 꽃송이에 해당해요. 통째 머리나 단단한 줄기 덩어리에 같은 시간을 적용하지 마세요.

넉넉한 끓는 물에 꽃송이를 넣고 뚜껑을 덮으세요. 물이 다시 끓기 시작한 때부터 3분을 셉니다.

브로콜리를 넣은 뒤 물은 1분 안에 다시 끓어야 해요. 더 오래 걸린다면 물에 비해 채소가 많을 수 있어요. 다음 묶음은 양을 줄여 나누어 데치세요.

이 1분은 물이 다시 끓는지 확인하는 조건이에요. 데치는 시간을 1분으로 줄이라는 뜻은 아니에요.

3분이 지나면 곧바로 충분한 찬물이나 얼음물에 옮겨요. 데친 시간과 같은 약 3분 동안 빠르게 충분히 식혀 조리를 멈추세요. 오래 담가 두지는 않아요.

식힌 꽃송이는 체에 건져 물기를 충분히 빼세요. 남은 물기는 냉동 품질에 영향을 줄 수 있어요.

찬물에서 식히는 데친 브로콜리와 물기를 뺄 체

물기를 뺀 브로콜리를 냉동용 봉투에 담으세요. 봉투 속 공기를 가능한 한 줄여 밀봉하되 꽃송이를 으깨며 압축하지는 마세요.

포장을 마치면 바로 냉동하고 냉동고는 약 −18℃ 이하로 유지하세요. 포장 사이에는 냉기가 돌 수 있도록 여유를 두면 돼요. 이 안내가 일정한 보관 기간이나 원래 식감 유지를 보장하지는 않아요.

※ 출처: 조지아대학교 가정식품보존센터(NCHFP), 미네소타대학교 Extension의 채소 데치기·세척·냉동 안내.